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Prosecco Herstellung: Wie kommen eigentlich die Bubbles in das Glas?

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Heute befassen wir uns bei der Prosecco Herstellung mit dem Thema wie kommt eigentlich die Kohlensäure in den Prosecco?

Das Grundprinzip beim Prosecco:

Unser Stammkunden und Kenner wissen, der Prosecco wird aus der Glera-Traube hergestellt. Der Saft der Glera Trauben wird im Herstellungsprozess zunächst in Tanks gelagert und mit Hefe und Zucker versetzt. Die Hefe beginnt dann, den Zucker im Saft zu zersetzen, wobei Kohlendioxid als Nebenprodukt entsteht. Während des Gärungsprozesses ist der Druck, der entscheidend für die Kohlensäure im Prosecco essentiell. Wenn der Gärungsprozess abgeschlossen ist und der Zucker vollständig zersetzt wurde, wird der Prosecco in Flaschen abgefüllt.

Es gibt jedoch zwei Arten wie die Kohlensäure entsteht:

Die Tankgärung

Bei der Tankgärung wird der Prosecco in druckfeste Tanks gefüllt, wo er für einige Wochen oder Monate aufbewahrt wird, bis die Gärung abgeschlossen ist. Die Kohlensäure, die während des Gärungsprozesses entsteht, bleibt im Prosecco gelöst und wird nicht freigesetzt. Der Prosecco wird dann unter Druck in Flaschen abgefüllt, um die Kohlensäure im Wein zu halten.

Die Flaschengärung

Die Flaschengärung ist der aufwändigere Prozess, der jedoch eine höhere und bessere Qualität sowie einen feineren Geschmack liefert. Bei der Flaschengärung wird eine kleine Menge Zucker und Hefe zur Flasche hinzugefügt, um einen weiteren Gärungsprozess zu ermöglichen. Während dieser Zeit wird die Kohlensäure im Prosecco erneut freigesetzt und in der Flasche gelöst. Der Prosecco wird dann ohne Kohlenstofffilterung abgefüllt, um die Kohlensäure im Wein zu halten. Das Ergebnis ist ein prickelnder Prosecco mit einem charakteristischen Geschmack und Aroma.

Das Fazit zur Kohlensäure im Prosecco:

Es ist wichtig zu beachten, dass nicht alle Proseccos gleich sind und dass die Kohlensäuremenge und der Geschmack von Prosecco von Hersteller zu Hersteller variieren können.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Kohlensäure im Prosecco durch einen natürlichen Gärungsprozess entsteht, bei dem Kohlendioxid als Nebenprodukt gebildet wird. Obwohl es zwei Arten der Kohlensäurebildung gibt, ist die Flaschengärung die Methode, die für hochwertigen Prosecco bevorzugt wird!